الويكه

هي الباميه الكبيره و بتتعمل نى فى نى
الويكه
المطلوب ( كيلو باميه كبيره - بصله - صلصه - 4 فصوص ثوم - فلفل اخضر او احمر )
الطريقه نجهز الباميه و نغسلها و نقطعها و نقطع عليها الفلفل و نحط البصل المقطع و الثوم و الملح و الفلفل
نزود الصلصه و نحط الجميع على النار مع اضافه الشوربه و حته سمن و ممكن نزود حته لحمه مسلوقه و نتركها تستوى و تقدم بالهنا و الشفا
تعديل من مدام وفاء الله يباركلها
نحط طماطم بدل الصاصه و بعد ما بذور الباميه تحمر نهرسها و بعدين نجهز ثوم مقطع مع رشه كسبره ناشفه و نحمرهم فى السمن و بعدين نحطهم على الباميه زى الملوخيه يعنى
شكرا مدام وفاء معلوماتك ريحتها حلوه قوى

كفته الرز

هى الكفته ام صلصه و بتكون لذيذه قوى
الكفته
المطلوب (كيلو لحم مفروم - نص كيلو رز ابيض مطحون - شبت - كسبره - بقدونس -ثوم - بصل - توابل)
الطريقه نفرم المكونات السابقه مع بعض كويس جدا و تتعجن قوى عشان المكونات تدخل فى بعضها كويس و الكفته متفكش
نملح العجينه بالملح و الفلفل و شطه
نصبع الكفته صوابع رفيعه نوعا عشان لسه هتكبر لما الرز يستوى و بعدين نحمرها فى الزيت او السمن
نحضر الصلصه بنقطع فصين ثوم و نحمرهم فى السمن و نضيف الصلصه و الماء او الشوربه ان وجد و لازم ناخد بالنا ان كميه الميه تكون كافيه على قد الكفته مش قليله و نحط شويه ملح
لما تغلى نبدا نسقط الكفته فيها و نسيبها تستوى
لما الكفته تستوى و الصلصه تتقل تقدم بالهنا و الشفا
ممكن نستخدم جمبرى مفروم بدل اللحم و نزود الكمون و الكسبره الناشفه و الباقى زى ما هو و بنفس الطريقه و تسمى كفته الجمبرى

الكرشه و الفته

هى بتكون لونها ابيض بعد التنضيف و شبه الفوطه شويه و بتيجى برضه متنظفه
الكرشه
تتقطع قطع صغيره و تتغسل كويس ممكن تتعمل بنفس طريقه الكوارع
و فى طريقه تانيه و هى
نقطع شويه ثوم و نحمرهم فى السمن و نضيف الصلصه و شويه ميه
لما الصلصه تتسبك نحط قطع الكرشه و بعدين الماء و نسيبهم على النار لحد ما تستوى كويس و تتقدم مع رز ابيض بالهنا و الشفا
الفته
مع الكوارع و الكرشه يفضل تقديم الفته و هى سهله
بنحمر شويه عيش مقطعين فى الفرن (بنقطع العيش و نحط على شويه سمن او زيت صغيرين فى صينيه و ندخلهم الفرن لحد ما يتحمصوا )
بعد كده نحضر قارب التقديم و نرص عليه طبقه عيش و فوقها طبقه ارز ثم شويه شوربه (من شوربه الكوارع ام خل و ثوم )و هكذا طبقات لحد ما نخلص الكميه و على الوش نحط شويه صلصه من الكرشه ثم نرص قطع الكوارع على وش الفته مع قطع الكرشه و ابالهنا و الشفا
ممكن الفته تتعمل بنفس الطريقه مع قطع اللحم العادى

الكوارع

هى عباره عن الرجلين و بتيجى متنضفه من عند الجزار و متقطعه لان تقطيعها صعب
الكوارع
تغسل جيدا و توضع فى الماء على النار و لما تغلى نصفيها و نرمى الميه عشان تاخد معاها اى ريحه بعد كده نشوح الكوارع فى السمن و نزود الماء و الحبهان
نقطع بصله و نتبلها بالملح و الفلفل و نحطها على الكوارع
لما تستوى كويس نقطع فصين ثوم و نحمرهم فى السمن و نضيف رشه خل و نضيفهم على الكوارع و بالهنا و الشفا

الفشه و الطحال

الفشه هى الرئتين و هى عباره عن نسيج اسفنجى يعنى مينفعش نقطعه و هو نىء و كذلك الطحال كمان يعنى لازم يفضل على بعضه
الفشه و الطحال
الفشه و الطحال لهم نفس الطريقه لذلك هنتكلم على الفشه و الطحال بالمثل
نغسل الفشه كويس و نحطها فى الماء المغلى المملح و نسيبها لحد ما تستوى بعد كده نطلعها و نصفيها ثم نقطعها قطع صغيره و بعدين نبدا فى وضع النكهه لها
ممكن نحمرها فى السمن و نرش عليها ملح و فلفل
طريقه تانيه نقطع ثوم فى السمن و نشوح معها القطع
نفس الطريقه بس نقطع بصل بدل الثوم
تتقدم مع سلطه طحينه و بالهنا و الشفا

لحمه الراس

بتتعمل زى اللحمه العاديه يس بتكون مختلفه شويه فى الشكل و الرائحه
لحمه الراس
تتغسل كويس و نحطها فى حله مع شويه ماء على النار
لما الماء يغلى نصفى اللحمه منه و نرميه عشان ياخذ معاه اى ريحه غير مستحبه
نشوح اللحمه فى حته سمن و بعدين بغطيها بالماء و نملحها و نضيف معاها بصله سليمه وفص حبهان و نسيبها تستوى
لما تستوى نقطع فصين ثوم و نحمرهم فى السمن مع رشه خل و نضيفهم على اللحم و الشوربه و تقدم بالهنا و الشفا

الممبار

كتير من الناس بتحب الممبار و هو على فكره سهل مش صعب خالص
الممبار
المطلوب (كيلو ممبار- خلطه محشى )
الطريقه نغسل الممبار جيدامن الجهتين للتخلص من اى ماده لزجه فيه و ينقع فى الماء و الخل نص ساعه
نقطعه حسب الرغبه حسب الطول المطلوب
الخلطه المستخدمه فى المحشى هى نفس الخلطه فى الممبار
نحشى كل قطعه بالخلطه مع مراعاه انن نسيب حوالى نصها فاضى عشان لما الارز يستوى و يكبر يلاقى مكان و الممبار ما يتقطعش
نغلى حله ماء و متكونش حله صغيره عشان الممبار عايز مكان واسع
لما الماء يغلى نسقط الممبار قطعه قطعه و نضيف ملح و نص ليمونه
لما يستوى نطلعه من الماء و نحمره فى السمن و بالهنا و الشفا

المحشى

اكله مصريه جميله رغم انها بتاخد شويه وقت لكن الجميع بيحبها
سواء كان المحشى كرنب او ورق عنب او ورق خس او بازنجان او كوسه او طماطم او فلفل او غيرهااااااااااا
فالخلطه بتكون واحده
المحشى
المطلوب (بصلتين كبار -عصير طماطم (حوالى كيلو و نص طماطم ) او صلصه - كسبره و بقدونس و شبت -ربع كيلو ورق عنب - سمن - ملح و فلفل و بهارات)
الطريقه نقطع البصل و نحمره فى السمن
نضيف عصير الطماطم و الملح و الفلفل و البهارات و الشطه و الكركم و نسيبها تتسبك ممكن نضيف لحم مفروم او قطع لحم ضغيره جدا حسب الرغبه بعد كده نحط الخضره المقطعه (شبت و بقدونس و كسبره ) اخر حاجه قبل ما نطفى عشان تحتفظ بالنكهه و الرائحه
نضيف الرز المغسول حسب كميه الصلصه
و كده الخلطه جاهزه للحشو
ننظف الورق و نغلى ماء و نسلقه فيه سلق خفيف يا دوب يذبل
نبدا نلف المحشى بوضع قليل من الخلطه فى كل ورقه و لفها باحكام و نرص المحشى فى الحله لحد ما نخلص الكميه
نعصر ليمونه على الوش و نضيف الشوربه بس مش كتير يا دوب تغطى سطح المحشى على خفيف عشان ميكنش معجن ممكن نضيف على الوش قطع لحم مسلوق و نحط الحله على النار
لما تغلى و تبدا تتشرب الشوربه نوطى النار و نسيبها تستوى و بالهنا و الشفا

الرز المعمر

شهى و لذيذ جدا جدا و ممكن يتعمر بحاجات كتير لحمه او فراخ او حمام بس ايه بقى ده ما ينفعش للريجيم خالص المره دى هنعمله بالفراخ
المعمر
المطلوب (فرخه متوسطه الحجم - 4 كوب ارز - 3 كوب لبن - 3 كوب شوربه - سمن - نص كيلو قشطه )
الطريقه نسلق الفرخه بس من غير ما تستوى قوى
نغسل الرز و نحطه فى صينيه واسعه يكون الرز فى نصفها فقط لانه لسه هيرتفع
و نضيف عليه اللبن و الشوربه و الملح و الفلفل
نقطع الفرخه اربع و نغرس كل بربع فى الصينيه فى وسط الرز بعد كده نضيف حته سمن على الوش ثم نحط القشطه و ندخلها الفرن (لازم تكون الصينيه مش مليانه على الاخر عشان متفرش و تقع فى الفرن )
لما يبدا فى الغليان نغطيه و نوطى الفرن شويه و نتركه لحد ما يستوى (بعد شويه نبص عليه لو كان شرب السوائل و لسه الرز عايز ممكن نزود شويه لبن او شوربه حسب الحاجه لان فيه انواع رز بتحتاج سوائل اكتر من غيرها )
لما يستوى نرفع الغطا و نسيب الصينيه فى الفرن عشان الوش يتحمر و بعدين نطلعها
ممكن نقدم معاه سلطه عباره عن طماطم مقطعه مع رشه ثوم و زيت وملح بتكون رائعه معاه و بالهنا و الشفا

الطعميه

اكله مصريه شعبيه لاغنى عنها الكل بيحبها و يا سلااااااااااااااااام عليها لما تتعمل فى البيت بتبقى حاجه تانيه
ده غير انها مفيده جدا و فبها كل العناصر الغذائيه
الطعميه
المطلوب( كيلو فول مدشوش - بصلتين كبار - راس ثوم - كسبره و شبت و حبتين فلفل اخضر كبار - توابل )
الطريقه ننقع الفول فى الماء فتره كافيه عشان يكون طرى يفضل قبلها بليله
نقطع البصل و الثوم و الكسبره و الشبت و الفلفل و نحط عليهم الفول و نفرم الجميع كويس
العجينه الناتجه ممكن نكيسها و نحفظها فى الفريزر كل كيس حجمه على حسب الحاجه
دلوقت معانا عجينه الطعميه المطلوب تحضيرها عشان القلى
نملحها بالملح و الفلفل و الكسبره الناشفه و الكمون و الشطه و نحط عليها شويه كربونات صودا صغيرين جدا حسب كميه العجينه طبعا (لان المفروض اننا بنجهز حته عجينه بس للقلى مش كلها و الباقى محفوظ فى الفريزر من غير تجهيز )
و ممكن قوى نضيف عليها بيضه و نعجن كويس
بعد كده نشكلها اقراص و نحط عليها سمسم من الوجهين و نقليها فى الزيت و بالهنا و الشفه

صينيه الجمبرى

طبعا فيه طرق كتيير للجمبرى بس الصينيه دى خطيييييييييره
صينيه الجمبرى
المطلوب (كيلو جمبرى - طماطم - بصل - ربع كيلو طحينه - بقدونس )
الطريقه نحضر صينيه ونرص فيها حلقات البصل و الطماطم ونحط عليهم الجمبرى المتنظف طبعا و نتبل الجميع بالملح و الفلفل و الكمون والشطه و الكسبره الناشفه ونرش شويه بقدونس صغيرين
بعد كده نحضر الطحينه
نقشر ثومه و نهرسها و نحطها على الطحينه ونزود الماء و نعصر ليمونه ونقاب لحد ما نحصل على قوام الطحينه المناسب و نملحها
بعد كده نضيف الطحينه الى الصينيه و ندخلها الفرن
لما تستوى تتقدم مع رز ابيض او عيش و السلطه و بالهنا و الشفا

صينيه سمك بورى

معروف ان السمك البورى من اجمل الاسماك فى الطعم و له كذا طريقه فى التقديم سواء مشوى او مقلى او صينيه
صينيه السمك البورى
المطلوب ( كيلو بورى - بصل - طماطم )
الطريقه ينظف السمك و يتبل بالملح و الفلفل والكمون و الشطه و الليمون
نرص فى صينيه حلقات البصل و الطماطم و يرص فوقها السمك و نضيف شويه زيت صغيرين
يدخل الفرن لحد ما يستوى و يتحمر
يقدم مع رز ابيض او عيش و سلطه طحينه و سلطه خضرا و بالهنا و الشفا
ممكن اى نوع سمك تانى يتعمل بنفس الطريقه زى التونه مثلا

صينيه القراميط

نوع من انواع السمك و هو سهل و طعمه لذيذ
صينيه القراميط
المطلوب (كيلو قراميط - بصله -عصير طماطم او صلصه - نص كيلو بطاطس )
الطريقه سهله قوى بعد تنظيف السمك و تقطيعه باخذ القطع و نحمرها فى الزيت تحمير خفيف
نحضر الصلصه
نقطع البصله و نحمرها و نضيف لها عصير الطماطم و الملح و الفلفل و الكمون و الشطه لحد ما تتسبك ممكن نضيف حلقات بطاطس حسب الرغبه وممكن الاستغناء عنها
نرص قطع السمك فى الصينيه مع الصلصه و البطاطس و ندخلها الفرن
لما تحمر وتستوى تقدم مع رز ابيض و بالهنا و الشفا

سمك مقلى و رز احمر

اكله حلوه قوى و شهيه و مغذيه
السمك المقلى
المطلوب (كيلو سمك بلطى (شبار) كبير - ارز -بصلتين كبار - زيت للقلى -خلطه حشو السمك و هى (ثوم - طماطم - فلفل اخضر -بقدونس - ملح - كمون - شطه - ممكن اضافه او حذف اى مكون حسب الرغبه )
الطريقه من اسهل ما يكون ننظف السمك و نحشيه بالخلطه و بعدين نبطنه بالدقيق و نقليه فى الزيت و نطلعه على فرشه من البقدونس المقطع
اما بالنسبه للرز نغسله و نجهزه بالماء و الملح ثم نقطع البصلتين و نحمرهم فى اللزيت لحد ما يكون لونهم بنى
نضيف البصل على الرز و نقلبه و نحطه على النار لحد ما يغلى والماء يبدا ينشف نهدى النار و نسيبه يستوى و بعدين يقدم مع السمك و السلطه الخضرا و حلقات البصل و بالهنا والشفا