الجبنه القريش

الجبنه القريش لذيذة و صحية لانها منزوعه الدسم و تعتبر مثاليه للريجيم
الجبنه القريش
المطلوب (5 كيلو لبن طازج )
الطريقه برضه سهله قوى ولا نضيف على اللبن شيئا و لكن بنرقد اللبن و ذلك كالتالى
بنحط اللبن فى وعاء من الاستانلس او الزجاج او اى مادة ما عدا الالومنيوم
بنغطيه و نحطه فى مكان مظلم و نتركه عشان يرقد يعنى يجمد و يتحول الى ذبادى بفعل البكتيريا النافعه و كمان يخرج الدهون و الدسم الى موجود فيه على هيئه القشطه الى هتطلع على الوش العمليه دى تستغرق يومين او تلاته فى الشتا و يوم واحد فى الصيف
لما نلاقى اللبن جمد و معدش سائل ناخد الوش ( القشطه ) و نحتفظ به وده له استخدامات كثيره هنتكلم فيها مره تانيه
اللبن المتبقى ممكن دلوقت يتاكل كذبادى او يخلط فى الخلاط مع الفواكه الاطفال بتحبه قوى
نرجع بقه للجبنه القريش اللبن الى شيلنا منه القشطه بنملحه حسب الرغبه و عاده القريش بيكون ملحها قليل او من غير ملح
بنحضر الشاشه و المصفى و نصب فيها اللبن و نغلى شويه ماء حوالى لتر و نصبها على اللبن و نقفل الشاشه و نغطى على المصفى بغطى تقيل عشان الماء و الشرشه ينزلوا و يفضل الجبنه ناشفه
بعد كده بنقطع الجبنه و تتحفظ فى الثلاجه
لما بينحط عليها زيت زيتون و طماطم و بقدونس بتكون لذيذه قوى و سحور شهى و خفيف و بالهنا و الشفا

الجبنه البيضاء

الجبنه البيضاء من الاساسيات فى كل بيت و لاغنى عنها
انا اول ما اتجوزت لقيت والده زوجى متعوده تعمل الجبنه فى البيت و تخزنها للسنه كلها و لما تذوقتها لقيت طعمها رائع و لايقارن بجبنه السوق
و لما اتعلمت الطريقه منها لقيتها سهله قوى و هكتبها دلوقت للى يحب يجرب مش الجبنه البيضاء بس ده كمان القريش و الذبادى و السمن البلدى كل مره هكتب حاجه و ابقوا ادعوا لحماتى
الجبنه البيضاء
المعيار الثابت فى الجبنه الدوبل كريم دائما لكل 10 كيلو لبن كيلو واحد ملح عشان تتحفظ لانها بتتخزن فتره طويله
المطلوب (5 كيلو لبن حليب - نص كيلو ملح - تلات ملاعق اكل منفحه)
الطريقه ندوب الملح فى اللبن كويس و نسخن اللبن على النار لحد ما نستحمله على ايدينا يعنى منغليهوش يسخن بس
وبعدين نحط المنفحه (المنفحه بتتشرى من عند العطار او الى بيبيع حاجات الجبنه ) و نقلب كويس
و نغطى اللبن و بسيبه شويه لحد ما يتجبن
بعد حوالى خمس ساعات هنلاقى اللبن بقى قرص
بنحضر شاشه و نبطن بيها مكبس الجبنه او اى مصفى و نغرف فيها الجبنه و نغطى بالشاشه و نحط غطا عشان الجبنه تخرج الماء الى فى اللبن و تجمد
الماء المستخرج منها بيكون الشرشه الى هنحفظ فبها الجبنه يعنى لازم نحط حله تحت المكبس او المصفى عشان ناخد الشرشه
نسيبها طول الليل و الصبح نفتحها هنلاقى قالب جبنه جميل تقطعه خرط و نحفظها فى الشرشه
دى طريقه الجبنه الدوبل كريم و على فكره عشان تبقى جبنه مظبوطه لازم نحفظها فى برطمان او صفيحه تلات شهور على الاقل عشان طعمها يبان و بالهنا و الشفا

المحوجة

السلام عليكم
من كام يوم كده ابنى جرب المحوجه عند جدته و عجبته جدا لانه اول مره يجربها و طبعا بصفتى امه و لازم اكون عارفه كل حاجه صممت اعملها له فى البيت على العموم هى بتتباع فى محلات الحلويات و المخبوزات و لكن انا بحب اجرب كل حاجه بنفسى لان الحاجه فى البيت بتبقى اوفر و اضمن و لو فشلت لا قدر الله يبقى نخلص منها من بره بره و نشترى و خلاص ههههه
و عنها و مكدبتش خبر سالت والدتى عن المقادير و الطريقه و استعنت على الشقه بالله
المحوجه
المقادير (كيلو دقيق-نص كيلو سكر- نص كيلو زيت -نص باكو بودر-حوالى 7 ملاعق كبيره(معلقه الاكل) تحويجه حوالى 125جرام -سمسم)
الطريقه (على فكره هى سهله جدا اول حاجه نحط الدقيق على البودر وبعدين السكر ثم التحويجه و دى على فكره بتتشرى من السوبر ماركت او من عند العطار و بعدين نحط السمسم و نخلى شويه للوش و نقلب كل المقادير الناشفه على بعض ثم نضع الزيت و نعجن كويس و ممكن نستعمل السمنه حسب الرغبه
هتتكون عجينه ناشفه شويه ندهن صينيه واسعه زيت او نقسم المقدار على صينيتين عشان المفروض متكونش سميكه و تضع العجين فيها و نبططه كويس قوى لحد ماتنفرد و تكون كلها فى مستوى واحد ثم نرش السمسم على الوجه و نثبته باليد و بعدين نقطعها بالسكين و ندخلها الفرن على فكره هى ما بتغبش فى الفرن اول ما تلاحظى احمرار الجوانب يبقى خلاص ولونها مبيتغيرش من فوق زى الغريبه كده
تترك فى الصينيه شويه عشان بتكون لسه طريه و بعد شويه بتشد و تنشف فتنقل من الصينيه و ان شاء الله تعجبكم)
السلام عليكم و رحمه الله و بركاته